Jaký je rozdíl mezi lahodným lisovaným lněným olejem a panenským lněným olejem?
Obsah:
- Video dne
- Oleje lisované za studena
- Panenské oleje
- Ačkoli webová stránka "The Nibble" tvrdí, že termín "cold pressed" a "expeller pressed" jsou synonymní, autorka Lee Faberová to popírá ve své knize "Zdravé oleje. "Faber vysvětluje, že lisování expellerů znamená použití extrémního tlaku, který vytváří mnohem vyšší teploty, než je vytváření lisováním za studena.
- Lněný olej se vytváří za použití nízkého nebo žádného tepla. Když se na lněný olej aplikuje teplo, jeho omega-3 mastné kyseliny mohou být zničeny, čímž se eliminuje zdravotní přínos těchto kardioprotektivních živin. Lékařské centrum v Marylanské univerzitě uvádí, že se lněný olej zhoršuje kvůli účinkům tepla, světla a kyslíku. Metody extrakce, které zahrnují minimální teplo a zabraňují vystavení světlu a kyslíku, vytvářejí produkty lněného oleje nejvyšší kvality.
- Vzhledem k jeho tendenci se při zahřátí zhoršovat, lněný olej se nejlépe používá v receptech, které nevyžadují teplo, jako jsou například šalátové dresingy nebo v horkých nápojích nad vařenými potravinami. Lněný olej by měl být balen v tmavých nádobách a skladován v chladničce, aby se zachovala jeho výživa a chuť.
Ve skutečnosti nemusí existovat žádný rozdíl mezi lněným olejem lisovaným za studena a čerstvým lněným olejem. Pojmy se vzájemně nevylučují. Můžete si zakoupit produkty z lněného oleje, které jsou jak studené, tak i panenské.
Video dne
Oleje lisované za studena
"Chladné lisování" je termín používaný k popisu způsobu extrakce kuchyňského oleje z jeho zdroje. Proces zahrnuje použití těžkých žulových mlýnských kamenů nebo moderních lisů vyrobených z nerezové oceli k lisování a broušení ovoce a semen, aby se extrahovaly oleje. Proces vytváří teplo třením, ale aby byl olej klasifikován jako lisovaný za studena, musí být toto teplo udržováno pod 120 stupni Fahrenheita.
Panenské oleje
Používají-li se při popisu kuchyňských olejů termíny panenský a extra panenský, odkazují se spíše na kyselost než na extrakční metody. Extra panenský olej má úroveň kyselosti 1% nebo méně, zatímco panenské oleje mají úroveň kyselosti nejvýše 2%. Tyto rozdíly ovlivňují chuť a použití vaření oleje. Lněný olej může být lisován za studena a má úroveň kyselosti mezi 1 a 2 procenty, což ho kvalifikuje jako panenský olej.
Ačkoli webová stránka "The Nibble" tvrdí, že termín "cold pressed" a "expeller pressed" jsou synonymní, autorka Lee Faberová to popírá ve své knize "Zdravé oleje. "Faber vysvětluje, že lisování expellerů znamená použití extrémního tlaku, který vytváří mnohem vyšší teploty, než je vytváření lisováním za studena.
Lněný olej
