Jaký typ kyseliny je v rajčatech?

Chutný skus rajčata obsahuje více než 10 různých druhů kyselin, ale dvě tvoří velké procento z celkového množství: kyselina citrónová a kyselina jablečná. Rajčata obsahují také další esenciální kyselinu, kyselinu askorbovou, která je lépe známá svým společným jménem: vitamín C. Všechny tři kyseliny mají roli při ochraně zdraví a udržování energie.

Video dne

Kyselina citronová

Nejvíce hojná kyselina v rajčatech - kyselina citronová - je o něco méně kyselá než ocot. Vaše tělo závisí na kyselině citronové, která produkuje energii. Ve skutečnosti se tento proces nazývá cyklem kyseliny citronové, protože kyselina citronová začíná krokodérné chemické reakce, které syntetizují energii. Pokud máte anamnézu ledvinových kamenů, může kyselina citronová zabránit tvorbě budoucích kamenů. Konzumace kyseliny citronové může také vést k únavě po fyzickém cvičení, podle studie z časopisu Journal of Clinical Biochemistry and Nutrition v listopadu 2007.

kyselina malicová

Množství kyseliny jablečné v rajčatech je polovina množství kyseliny citronové. Kyselina jablečná má také roli při výrobě energie, kde je potřeba dokončit krok v řetězové reakci. Výzkumná studie zveřejněná v časopise Journal of Endourology v únoru 2014 informovala o tom, že kyselina jablečná může pomoci zabránit tvorbě kamínů vápníku oxalátu vápníku. Předběžný výzkum naznačuje, že to může pomoci zvýšit energii u lidí s fibromyalgií, podle studií citovaných New York University Langone Medical Center. Je zapotřebí více výzkumu, aby bylo možné určit, zda je kyselina jablečná, účinná volba pro lidi s ledvinovými kameny nebo fibromyalgií.

Kyselina askorbová

Rajčata jsou dobře známa jako zdroje vitaminu C nebo kyselina askorbová, která je mírně kyselá. Vitamin C je důležitým antioxidantem a posiluje imunitu. Rovněž udržuje sílu a strukturu pokožky, kostí, svalů a pojivových tkání v celém těle. Všechny jsou vyrobeny z kolagenu, který nelze syntetizovat, pokud nemáte dostatek vitamínu C. Dospělé ženy by měly konzumovat 75 miligramů vitaminu C denně, zatímco muži potřebují 90 miligramů. Získáte 17 miligramů z jednoho středního rajčete, což je 28 procent denní hodnoty založené na spotřebě 2 000 kalorií denně.

Úvahy o chuti a zdraví

Nejkvalitnější rajčata mají vysoké hladiny kyselin a cukrů. Nízkokyselinové a vysokokapacitní rajčata jsou mírné, ty s příliš vysokou kyselostí a nedostatečným množstvím cukru jsou příliš křehké a nízké úrovně obojí vytvářejí rajčata bez chuti. Když jsou zralé na víně, vyvinou se maximální množství cukrů a kyselin. Bez ohledu na to, jak moc máte rád rajčata, může jejich acidita vyvolat příznaky, pokud máte gastroezofageální refluxní chorobu.