Jak pečovat o kávu 1-palcový tlustý T-ků

Nebeská kombinace Newyorského pásu a filé ze svíčkové, T-kosti vyniká mezi ostatními steaky a jsou nejlépe vařené nahé - pečené - pečené s ničím jiným než nějakým olejem, strukturovanou solí a hrubě drceným pepřem. Dokonce i u těch nejsilnějších a nejtěžších, tlustých 1-palcových a 16-gramových tříd, mají T-kosti jemnost a chuť, díky nimž jsou marinády nadbytečné a nadbytečné koření. Příště budete mít T-kosti, jen sezónu se solí a nechat brojler dělat zbytek.

Video dne

Krok 1

Vezměte T-kost z chladničky asi 1 hodinu před broušením. Sejměte T-kosti na každé straně dvěma nebo třemi polévkami hrubé soli a položte je na desku lemovanou papírovými utěrky. Na steakách tuto hustou, sůl brzy tak proniká hluboko.

Krok 2

Oškrábejte sůl z T-kosti a na obou stranách ji usušte papírovými utěrky. Sejměte T-kost s čerstvě mletým černým pepřem a slepte je olejem. Používejte olej s vysokým obsahem tepla, například arašídový, slunečnicový nebo světlicový olej.

Krok 3

Zapněte brojler a nechte jej zahřát asi 3 nebo 4 minuty. Umístěte T-kost ve středu pánve brojleru a umístěte jej do trouby 4 palce pod brojlerem.

Krok 4

T-kosti se brousí po dobu 8 minut na každé straně pro středně studenou nebo vnitřní teplotu 145 stupňů Fahrenheita, což je minimální teplota doporučená US Department of Agriculture. Pomocí kleští otočte T-kost na pánvi.

Krok 5

Vypněte troubu. Vezměte T-kousek z pánve a položte ji na talíř, ale nechte panvu v troubě vychladnout.

Krok 6

T-kůži volně přikryjte hliníkovou fólií a nechte ji před podáním alespoň 15 minut odpočívat.

Věci, které budete potřebovat

• Košíková sůl
• Arašídy, slunečnicový nebo světlicový olej
• Kleště

Tipy

• Zkontrolujte vnitřní teplotu T-kosti vložením teploměru na maso, vyhýbat se kosti jako vy. Zatímco to nedoporučuje USDA, můžete vařit T-kos pro středně vzácné broušení po dobu 5 minut na každé straně nebo vnitřní teplota 130 F; protřepejte T-kosti po dobu 6 až 7 minut na každé straně nebo vnitřní teplotu 140 F pro médium.